Odcinek 4 – przepis Izy i Mateusza na zapiekankę z kalafiora

Czy wiecie, że zielony kalafior romanesco to prawdziwa bomba witaminowa? Razem z Izą Kapias oraz z naszym kulinarnym ekspertem Mateuszem Czekierdą, zdradzamy przepis na zapiekankę makaronową z kalafiorem. Przy okazji dowiecie się, jak przygotować jeden z najstarszych sosów – beszamelowy oraz jak szybko obrać cebulę.

Składniki:

• 1 op. Czanieckiego Makaronu typu warkoczyk
• 1 kalafior biały
• 1 kalafior romanesco
• por
• cebula czosnkowa
• tarta gałka muszkatołowa
• łyżka musztardy kremskiej
• masło
• mąka
• cytryna
• 1/2 l mleka 3,2% (może być również mleko sojowe)
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• 2 łyżki oliwy extra virgin

Czanieckie warkoczyki gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Kalafior biały i romanesco dzielimy na różyczki i blanszujemy we wrzątku ok. 2 min, a następnie hartujemy w zimnej wodzie. Cebulę i pora kroimy na półksiężyce. Na patelni rozgrzewamy oliwę z odrobiną masła, smażymy por i cebulę na złoty kolor, a następnie przekładamy je do miski. Na tej samej patelni – nie myjemy jej, dzięki temu aromat pora z cebulą przeniknie do sosu – rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę (w równym stosunku tłuszczu do mąki), dokładnie rozprowadzamy, solimy. Do zasmażki wlewamy mleko, cały czas mieszając i doprawiamy musztardą. Kiedy sos beszamelowy lekko zgęstnieje, dodajemy dwie szczypty startej gałki muszkatołowej oraz łyżkę soku z cytryny. Zblanszowane różyczki kalafiora kroimy na mniejsze kawałki, mieszamy z ugotowanym makaronem, oraz cebulą z porem i polewamy dwiema łyżkami oliwy extra virgin. Przekładamy makaron do naczynia żaroodpornego i zalewamy beszamelem. Zapiekamy ok. 15 minut w temperaturze 180ºC. Podajemy udekorowane świeżym tymiankiem.